きのこ食品
「アガリスク」「シイタケエキス」「マイタケエキス」「霊芝（レイシ）」も健康食品のCMや広告などで良く見かけるようになりました。アガリスクはタンパク質が豊富で、各種ビタミンやミネラル類、エルゴステロール、リノール酸など有効成分が多く含まれています。
中でも多糖類で食物繊維の一種でもあるβ-D-グルカンが注目されています。β-D-グルカンは免疫力を高め、ガン細胞の肥大と増加を抑制する働きがあるとされています。健康食品としては乾燥品や顆粒、錠剤、カプセルなどにして市販されています。
シイタケエキスは、乾燥椎茸から抽出されるエキスで、ビタミンＤの前駆体であるエルゴステロールが豊富に含まれています。このエルゴステロールは、干しシイタケにするとビタミンＤに変化し、生シイタケよりビタミンＤが格段に多くなります。
マイタケは、タンパク質、糖質のほか、カリウム、鉄、亜鉛などのミネラル、ビタミンではB1・B2、ナイアシン、エルゴステリンなどを含んでいます。このほか、機能性成分として期待される多糖類のβ-グルカンが含まれています。健康食品としてエキスや粉末、乾燥錠剤などがあります。霊芝（レイシ）は中国では古くから不老長寿の仙草として珍重されてきました。
特定の病気の治療に用いるというよりも、病気や虚弱や虚弱な体質を除々に改善して丈夫なからだにするための生薬としての用法が用いられています。主成分はアミノ酸、タンパク質、ステロール、アルカロイドなどですが、まだどの成分がどんな働きをするのかなど、解明されていないことが多くあります。
